菜系及功效：魯菜
口味：本味咸鮮      工藝：侉燉

侉燉駝峰的制作材料：

主料：駝峰250克
輔料：淀粉(蠶豆)50克,火腿15克,雞蛋60克,冬筍25克,口蘑10克
調(diào)料：堿5克,粗鹽20克,黃酒5克,蔥油30克,鹽10克,花生油50克,姜汁5克

侉燉駝峰的特色：

酥爛軟糯，鮮香異常。

教您侉燉駝峰怎么做，如何做侉燉駝峰才好吃

1. 將干駝峰埋于炒過晾涼的粗鹽中，放入炒鍋內(nèi)，在小火上煨炒，至駝峰膨漲如淺色油條時取出，放入盆內(nèi)；
2. 將堿溶于八成熱的水中，倒入駝峰盆內(nèi)燜發(fā)，然后輕輕地揉搓，揉至象一般油發(fā)魚肚時為止，用清水洗凈堿味；
3. 將發(fā)好的駝峰切成長4 厘米、寬2 厘米、厚1.5 厘米的塊；
4. 熟火腿、凈冬筍均切成長4 厘米、厚0.2 厘米的片，分別放入開水中一焯撈出；
5. 將雞蛋同濕淀粉調(diào)成雞蛋糊備用；
6. 湯鍋內(nèi)加入清湯放進(jìn)駝峰置小火上燉至開沸時，離火晾涼，再置火上燒沸，將湯潷出控干，掛好雞蛋糊；
7. 炒鍋置中火上，放入花生油，燒到七成熱時，下入掛好糊的駝峰塊，炸成黃色時撈出控油；
8. 炒鍋內(nèi)放入蔥油，中火燒至八成熱時，放入奶湯750毫升、精鹽、黃酒、姜汁、駝峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨燉5 分鐘，盛入湯盤內(nèi)即成。

侉燉駝峰的制作要訣：

1. 若用鮮駝峰，風(fēng)味更上一層樓，將駝峰用刀切成三厘米左右寬的大片。鍋內(nèi)放水下入駝峰上火燒開，駝峰用開水一煮就開始收縮，本身的油就會飄到水面上來，飄上來的油要隨時撇出，這樣第一次煮一個半小時左右。然后撈出放在溫水內(nèi)泡一個多小時，水涼后，再放入鍋內(nèi)用水煮一個半小時撈出，再用溫水泡一個多小時，待水涼之后，這時駝峰已煮爛，用時改塊即用；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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