菜系及功效：川菜

雙椒脆魚(yú)片的制作材料：

主料：鮮草魚(yú)1尾,干辣椒20克,鮮青紅椒100克,雞蛋1個(gè),芡粉20克,面粉10克。 色拉油500克（蠔油50克）,紅油10克,胡椒粉,料酒,鹽,味精,糖等適量。

雙椒脆魚(yú)片的特色：

辣香味鮮，外脆里嫩，色澤紅亮。

教您雙椒脆魚(yú)片怎么做，如何做雙椒脆魚(yú)片才好吃

刀工成型：將草魚(yú)去鱗破肚洗凈，去頭去骨，片成片，用姜蔥汁、鹽、味精、胡椒粉、料酒碼上味，把雞蛋、芡粉、面粉調(diào)成全蛋糊，將魚(yú)片穿上糊衣，青紅椒切成菱形狀，干椒切成小筒狀。  

烹調(diào)方法：炸、炒。鍋內(nèi)放入色拉油燒至6成熱，下魚(yú)片炸脆后起鍋。鍋內(nèi)留油少許，下干椒，再放入青紅椒、炸好后的魚(yú)片，同時(shí)加鹽、味精、料酒、糖翻炒一下，淋入紅油起鍋裝盤(pán)即可。   

貼士：魚(yú)片不能片得太小，翻炒時(shí)速度要快，否則魚(yú)片會(huì)回軟。

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