菜系及功效：川菜

熘兩色雞米的制作材料：

主料：雞脯肉200克,鮮碗豆50克,紅蘿卜凈50克,精鹽6克,料酒8克,味精1克,胡椒面0.5克,姜末1克,化豬油75克,雞蛋1個(gè),干豆粉35克,水豆粉,清湯各適量。

教您熘兩色雞米怎么做，如何做熘兩色雞米才好吃

①將雞脯肉切成碗豆大的粒，用鹽、料酒、胡椒面碼味，用雞蛋清、干豆粉調(diào)節(jié)器成的糊拌勻。

②豌豆用開(kāi)水焯熟，清水泡涼。紅蘿卜去皮，切成碗豆大的粒。

③鍋內(nèi)油燒至四成熱，放入雞粒、紅蘿卜粒，用筷子輕輕滑散，剛熟即鏟出。

④倒去鍋內(nèi)余油，放入姜末稍炒，加湯，下碗豆、鹽、料酒、味精、胡椒面，嘗好味，放入雞粒，用水豆粉勾二流芡，起鍋裝入深圓盤(pán)內(nèi)即成。 　　　　　　

此菜是火功菜。熘炒時(shí)要看好油溫，動(dòng)作要快，原料以斷生為度，雞米要嫩。

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