菜系及功效：川菜

連理雙味魚的制作材料：

主料：桂魚750克
輔料：芝士50克,雞蛋清1個(gè),姜15克蔥30克,花椒油5克
調(diào)料：鹽3克,高湯75克,料酒10克,五香鹽3克,豆粉50克,精煉油耗100克

連理雙味魚的特色：

造型生動(dòng)，五香、椒麻雙味搭配，突出用料本色，多種烹飪方法充分結(jié)合，口感變化多樣。含較多的優(yōu)質(zhì)蛋白，不飽和脂肪酸，維生素b6，有降低血脂，易于消化的功能。

教您連理雙味魚怎么做，如何做連理雙味魚才好吃

(1) 桂魚去內(nèi)臟、去骨，一半切魚花10朵每塊2公分見方，一半切魚片（7×4×0.3公分)10張。然后分別將魚花、魚片加鹽，料酒、姜蔥碼味待用；將嫩蔥葉剁細(xì)備用,芝士切成3×3公分方形。

(2) 將魚頭去腮，從下巴處切開按平，洗凈。魚的龍骨去肚腹部分修齊，魚尾修齊備用。

(3) 取碼味后的魚片，包入芝士成魚包，然后裹一層細(xì)豆粉，放入全蛋液中裹勻，再撈入細(xì)面包糠中粘勻待用。

(4) 將碼味后的魚花去姜蔥后上籠蒸5分鐘，同時(shí)取鍋放入多量油，待油熱后下入裹好的魚包，炸至內(nèi)部芝士溶化，表面金黃起鍋，倒去多余油，下入高湯，放鹽，料酒剁好的蔥葉茸、花椒油，燒開勾芡成二流汁。

(5) 取條盤放入炸熟的魚頭、魚龍骨、魚尾，再在魚骨的一側(cè)先淋入椒麻汁，再放上蒸熟的魚花，另一側(cè)放上炸好的魚包，撒上五香鹽，然后加以裝飾點(diǎn)綴即成。

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