菜系及功效：魯菜 家常菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味      工藝：汆

鴛鴦珍珠湯的制作材料：

主料：草魚100克,雞蛋200克
調(diào)料：香菜10克,鹽3克,大蔥10克,姜5克,花椒3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,香油10克

鴛鴦?wù)渲闇�的特色�?/h2>湯清色艷，鮮嫩滑軟，清淡可口。

教您鴛鴦?wù)渲闇�怎么做，如何做鴛鴦?wù)渲闇�才好�?/h2>

1. 草魚宰殺干凈取其肉洗凈，用刀背刮出魚蓉，再用刀背砸成細泥放入碗中，加入蛋清，順時針攪拌，倒入用蔥、姜、花椒浸泡的水，繼續(xù)順時針攪拌，加入精鹽、味精、淀粉攪勻。
2. 鍋內(nèi)放水燒至五成熱，將魚餡用手擠成珍珠大小的丸子，下入鍋中氽至嫩熟，撈出，放入湯碗中。
3. 鍋內(nèi)加清湯燒熱，加精鹽、味精煮開，倒入盛丸子的碗中，放入少許香菜，淋上香油。
4. 雞蛋磕入另一碗中，打成蛋糊，取2個湯匙，匙底用油擦過，盛入蛋糊，上籠浮在水面上用旺火蒸熟，取出，做成鴛鴦形狀，放入湯碗中，浮在湯面上。

鴛鴦?wù)渲闇�的制作要訣：

1. 要選用新鮮的魚肉。
2. 魚肉丸子要大小基本一致。
3. 做魚肉泥時要攪勻上勁后，最后調(diào)味，丸子要涼水下鍋。
小帖士-健康提示：
此菜富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有滋補益氣、和胃潤腸、健腦增智等功效。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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