菜系及功效：川菜 清熱解毒食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜 通乳食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

砂鍋魚頭湯的制作材料：

主料：鰱魚頭500克
輔料：午餐肉100克,木耳(水發(fā))25克,冬筍30克,豆腐(南)100克,油菜50克,豬舌100克
調(diào)料：味精2克,鹽10克,胡椒2克,料酒20克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大蔥15克

教您砂鍋魚頭湯怎么做，如何做砂鍋魚頭湯才好吃

1. 鍋入油，澆至四五成熱時(shí)下魚頭炸一下；
2. 取砂鍋置旺火上，摻鮮湯，先把魚頭煮至呈乳白色；
3. 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬筍、豆腐、粉絲、香菇、鹽、胡椒、味精、料酒，起鍋時(shí)下青葉菜；
4. 起鍋后把魚頭蓋在面上，放蒜米和蔥花，取鍋入油；
5. 將油燒至四成熱時(shí)淋在蔥花上即可。

砂鍋魚頭湯的制作要訣：

1. 湯應(yīng)呈乳白色，魚頭一定要去掉鰓，且要洗凈，否則有異味；
2. 魚頭要久煮才能把它所含有的味煮出來(lái)；
3. 蒜米和蔥花要在最后放，這樣油淋上去才有蒜、蔥香味。
小帖士-健康提示：
1. 魚頭和豆腐均含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等；
2. 多吃豆腐和魚頭有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒等作用。

小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

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