菜系及功效：魯菜 滋陰食譜 明目食譜 祛痰食譜
口味：咸鮮味      工藝：油爆

油爆大蛤的制作材料：

主料：蛤蜊200克
輔料：玉蘭片10克,淀粉(蠶豆)15克,油菜10克
調(diào)料：豬油（煉制）50克,大蒜（白皮）3克,鹽5克,小蔥5克,黃酒3克,香油2克

油爆大蛤的特色：

脆爽鮮美

教您油爆大蛤怎么做，如何做油爆大蛤才好吃

1. 大蛤蜊去殼取肉用清水洗凈，用刀片成大薄片，下鍋用開水略汆，撈出控凈水分；
2. 清湯、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁；
3. 玉蘭片、油菜分別切成片，備用；
4. 炒鍋內(nèi)加入熟豬油，旺火燒至十成熱時(shí)，將大蛤肉下鍋一觸，迅速撈出控凈油；
5. 鍋內(nèi)留熟豬油25克，用蔥段、蒜片爆鍋，加玉蘭片、油菜略炒，用黃酒一烹，倒入蛤肉及芡汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。

油爆大蛤的制作要訣：

1. 蛤片水燙斷生，爆前調(diào)好碗芡，旺火烈油，瞬時(shí)即成，要求汁鹵緊抱，脆嫩爽口；
2. 因有過油汆炸過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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