口味：酸甜味 工藝：糖醋溜
熘鲇魚片的制作材料：
主料：鯰魚200克輔料：荸薺10克,豌豆10克,木耳(水發(fā))5克
調(diào)料：小蔥3克,姜3克,白砂糖50克,醬油3克,糖色1克,醋25克,香油10克,淀粉(玉米)13克,豬油（煉制）80克
熘鲇魚片的特色：
魚肉鮮嫩，酸甜可口。教您熘鲇魚片怎么做，如何做熘鲇魚片才好吃
1. 荸薺去皮，洗凈，切片；2. 蔥姜洗凈，均切成末；
3. 木耳摘洗干凈，大的撕成小片；
4. 魚肉（鲇魚肉）去刺，片成3 厘米長、2 厘米寬、0.7 厘米厚的片，放在碗里，加入濕淀粉20 克、糖色抓拌均勻；
5. 白糖、醋和醬油放在碗里，加入開水50毫升使糖溶化，然后放入木耳、豌豆、荸薺片和蔥姜末，制成鹵汁；
6. 鍋置中火上，放入熟豬油燒至三成熱，將魚片逐片抖散下鍋，隨即用手輕輕推動一下，炸至淡黃色時，倒入漏勺瀝油；
7. 將魚片倒回原鍋，加入配好的鹵汁，略燜燒一會兒；
8. 湯汁開后，用手勺推一推，以濕淀粉5 克調(diào)稀勾芡，淋入香油，出鍋即成。
熘鲇魚片的制作要訣：
1. 油氽魚片，要一片一片地下鍋，手勺輕推，避免粘連，炸至淺黃色，倒入漏勺瀝油，原鍋留底油，倒入魚片，烹出汁，小火略燜，勾芡出鍋。2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：
鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
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