菜系及功效：延緩衰老食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味      工藝：煮

豬腦魚(yú)云羹的制作材料：

主料：豬腦150克,鳙魚(yú)300克
輔料：香菇（干）15克,叉燒肉50克,雞蛋65克
調(diào)料：大蔥5克,姜3克,料酒6克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,色拉油5克,香油2克

教您豬腦魚(yú)云羹怎么做，如何做豬腦魚(yú)云羹才好吃

1.　將豬腦去除紅筋，洗凈切粒；
2.　鳙魚(yú)頭洗凈，從中間劈成兩半；
3.　香菇用溫水泡發(fā)回軟，去蒂，洗凈，切成末；
4.　叉燒肉洗凈，切成片；
5.　坐鍋點(diǎn)火，加入適量冷水，下料酒和適量姜片、蔥段，用旺火燒沸；
6.　放入魚(yú)頭焯熟后撈出，拆去骨刺備用；
7.　原鍋洗凈，上火燒熱，入色拉油將蔥段、姜片煸炒至香；
8.　然后下豬腦粒、香菇粒、叉燒肉片、魚(yú)頭肉，烹入料酒，加入清湯；
9.　先用旺火燒沸，然后改用中火，至湯汁濃稠時(shí)加入雞蛋，攪成蛋花，下鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味；
10.　再用濕淀粉勾芡，淋上香油，即可出鍋。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

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