口味：咸鮮味 工藝：炒
炒原汁蝦仁的制作材料：
主料：青蝦1000克輔料：海參（水浸）25克,青豆40克,雞蛋清100克
調(diào)料：大蔥5克,姜3克,淀粉(玉米)20克,黃酒10克,鹽15克,豬油（煉制）75克
教您炒原汁蝦仁怎么做，如何做炒原汁蝦仁才好吃
1. 大青蝦淘洗干凈，擠出蝦仁；2. 海參泡發(fā)洗凈切小丁；
3. 淀粉（20克）放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉（40克）；
4. 蔥、姜切細(xì)末；
5. 將雞蛋清、濕淀粉、精鹽放入碗內(nèi)調(diào)成糊漿，再放入蝦仁拌勻腌漬入味；
6. 炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至四成熱時(shí)，將腌漬好的蝦仁倒入鍋內(nèi)，迅速用筷子撥開，待蝦仁漂起時(shí)，撈出擠油；
7. 炒鍋內(nèi)留油，中火燒至六成熱，放入蔥姜末爆鍋，加入蝦仁、海參丁、青豆、精鹽、黃酒、清湯（25克），顛翻出鍋即成。
炒原汁蝦仁的制作要訣：
備豬油500克，實(shí)耗約75克。小帖士-食物相克：
青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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