菜系及功效：利尿食譜 防暑食譜
口味：本味咸鮮      工藝：燒

蝦籽茭白的制作材料：

主料：茭白350克
輔料：蝦籽5克,香菇（干）10克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：小蔥5克,味精1克,醬油10克,姜3克,白砂糖10克,料酒10克,豬油（煉制）25克,鹽3克,蔥油10克

蝦籽茭白的特色：

此菜清淡鮮香，遠(yuǎn)近聞名。

教您蝦籽茭白怎么做，如何做蝦籽茭白才好吃

1. 將茭白去皮，洗凈，切成梳背塊，沸水汆過；
2. 水發(fā)香菇每個(gè)片成三片，加湯浸透，瀝凈水分；
3. 蝦籽放小碗中，用涼水浮去雜質(zhì)塵埃，瀝去水分；
4. 炒勺放在中火上，加熟豬油燒至五成熟，再放入白糖炒至色紅時(shí)，迅速放入蔥姜末、茭白、香菇、蝦籽，顛翻煸炒；
5. 待上色后加入清湯、醬油、精鹽、料酒燒沸，移至微火上燜至湯將盡時(shí)，放入味精；
6. 再用濕淀粉勾芡，淋上蔥油，顛翻均勻，除去澀味，出勺即成。

蝦籽茭白的制作要訣：

1. 茭白必須用沸水汆透，除去澀味；
2. 蝦籽用溫水泡軟，才出鮮味；
3. 文火燜制，要勤勺，以免糊底。

小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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