菜系及功效：健忘食譜 神經(jīng)衰弱食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味      工藝：煮

酸辣腦羹的制作材料：

主料：豬肉(瘦)50克,豬腦300克
調(diào)料：淀粉(蠶豆)15克,香油6克,豬油（煉制）25克,味精1克,大蔥15克,醬油8克,胡椒粉2克,姜25克,醋20克,鹽4克

教您酸辣腦羹怎么做，如何做酸辣腦羹才好吃

1. 將豬腦花泡入冷水內(nèi)，用左手托起，右手指輕輕拍打數(shù)下后，撕下薄膜血筋，放入燒沸的淡鹽水中煮透；
2. 撈起滴干水分，切成1厘米的小方丁塊；
3. 豬瘦肉洗凈，用刀剁成細顆粒；
4. 姜去皮，切成末；蔥切成蔥末；
5. 鍋置旺火上，放入豬油燒熱，下肉末劃散，再加入姜末炒出香味；
6. 加醬油上色，加入高湯，加鹽、胡椒粉和腦花丁，燒沸后撇去浮沫；
7. 湯內(nèi)加入味精、水豆粉，勾成流汁芡，最后加入醋、香 油和蔥末，起鍋裝入荷葉碗內(nèi)即可。

酸辣腦羹的制作要訣：

本品需高湯約500克。

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