口味：咸鮮味 工藝：燒
燒秦皇魚骨的制作材料：
主料：魚骨100克,鱖魚250克輔料：香菇（干）5克,冬筍10克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：大蒜（白皮）25克,甜面醬15克,鹽5克,大蔥15克,豬油（煉制）15克,花生油35克,姜2克,花椒2克,醬油30克
燒秦皇魚骨的特色：
魚骨脆，魚肉嫩，湯汁濃，味道鮮。教您燒秦皇魚骨怎么做，如何做燒秦皇魚骨才好吃
1. 將桂魚（鱖魚）宰殺治凈，取中段去脊骨片成兩片，在魚外面劃三至四刀；
2. 把水發(fā)魚骨切成長(zhǎng)條，放入燒開的清湯中“度”過，撈出瀝干水分；
3. 把魚骨夾在魚的刀口中，加醬油10克，濕淀粉調(diào)勻拌好；
4. 把蒜瓣用竹簽串成兩串；
5. 將炒鍋放火上，加花生油，燒至六成熱，放入蒜瓣串炸黃撈出；
6. 再燒至七成熱，放入魚段，炸成金黃色時(shí)撈出，瀝去油；
7. 另用炒鍋燒熱，加入豬油，燒熱后放蔥、姜炸過撈出，再放甜面醬，燒制；
8. 待其沸起后，加醬油、清湯，燒一分鐘，離火盛到碗內(nèi)；
9. 把蒜瓣串?dāng)[放在魚肉上，加入鹽水，入籠中蒸約十分鐘取出，復(fù)扣在湯盤中，取出蒜串棄掉，把湯水潷到炒鍋內(nèi)；
10. 炒鍋放火上，燒開后加黃酒、香菇、筍片，淋上花椒油，澆到湯盤中即成。
燒秦皇魚骨的制作要訣：
1. 魚骨，又稱明骨，若以秦鰉魚之骨入饌，乃是孔府正宗風(fēng)味；2. 桂魚選料必須鮮活，孔府菜十分講究，死魚不上桌；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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