口味：辣味 工藝：蒜燒
川蒜燒鯰魚(yú)的制作材料：
主料：鯰魚(yú)1500克輔料：大蒜（白皮）100克
調(diào)料：姜10克,大蔥10克,豆瓣辣醬30克,鹽20克,白砂糖10克,味精10克,醬油30克,醋45克,芡粉5克,植物油60克
教您川蒜燒鯰魚(yú)怎么做，如何做川蒜燒鯰魚(yú)才好吃
1. 鯰魚(yú)洗凈，去內(nèi)臟及鰓，斬去魚(yú)嘴，在魚(yú)背上劃4至5刀；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗凈10克切末。2. 油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入姜末、 辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油炒勻，然后放入鯰魚(yú)、高湯同煮，待湯滾起后改小火繼續(xù)燜煮10至15分鐘。
3. 在燜煮時(shí)，魚(yú)身要翻面，見(jiàn)熟透時(shí)即夾出置于盤(pán)中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數(shù)下，再用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起鍋前加點(diǎn)醋，澆在魚(yú)身上即可上桌食用。
小帖士-健康提示：
這道菜用大量糖烹調(diào)，糖尿病患者不宜食用，含鈉量亦過(guò)高，高血壓患者宜限量食用。
小帖士-食物相克：
鯰魚(yú)：鲇魚(yú)不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
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