菜系及功效：私家菜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 哮喘食譜 滋陰食譜 祛痰食譜
口味：咸鮮味      工藝：生炒

玉片蜇頭的制作材料：

主料：海蜇頭300克
輔料：玉蘭片35克,油菜心50克,番茄35克
調(diào)料：鹽3克,味精1克,胡椒粉1克,料酒10克,姜3克,大蔥10克,淀粉(蠶豆)5克,蘇打粉3克,植物油75克

玉片蜇頭的特色：

黃白分明，脆嫩爽口，咸鮮味美，緊汁亮油。

教您玉片蜇頭怎么做，如何做玉片蜇頭才好吃

1. 蜇頭微燙一下，片成小片后碼入小蘇打，燜上5分鐘，用沸水沖一下，漂入清水中；
2. 蘭片在沸水中氽一下；
3. 菜心洗凈；西紅柿切片；
4. 將精鹽、味精、胡椒粉、料酒、鮮湯、水豆粉10克（豆粉5克加水）調(diào)成咸鮮味汁；
5. 炒鍋置火上，燒油至五成熱，加入蘭片，姜（搗碎）泥，蔥（切節(jié)）炒出香味；
6. 加入菜心炒至斷心，倒入味汁，放入蜇頭片、西紅柿片推勻起鍋裝入盤(pán)中。
小帖士-食物相克：
海蜇頭：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。

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