菜系及功效：脾調(diào)養(yǎng)食譜
口味：本味咸鮮      工藝：燒

桃花桂魚的制作材料：

主料：鱖魚750克
輔料：淀粉(蠶豆)8克,青蝦200克,豌豆25克,雞蛋清25克
調(diào)料：姜汁2克,黃酒10克,白砂糖5克,小蔥3克,鹽5克,香醋5克,胡椒粉2克,味精5克,番茄醬50克,豬油（煉制）50克,姜4克

桃花桂魚的特色：

顏色紅潤，魚肉鮮美，清新淡雅，膾炙人口。

教您桃花桂魚怎么做，如何做桃花桂魚才好吃

1. 將桂魚（鱖魚）去鱗、鰓，從臍部割一刀，去內(nèi)臟后洗凈，下沸水鍋汆一下取出，魚身兩面均剞上斜十字花刀，用精鹽和少量清水調(diào)成的鹽水抹勻魚體；
2. 蝦洗凈去殼，在蝦肉背上直拉一刀，去沙線，用精鹽3克、姜汁、雞蛋清抓勻漿好；
3. 白糖、香醋、味精、濕淀粉、精鹽10克、番茄醬、高湯150毫升兌成鹵汁；
4. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，將漿好的蝦肉過油，待卷縮成“桃花”狀時，倒進(jìn)漏勺瀝去油；
5. 鍋移至中火上，下熟豬油25克燒熱，放入姜塊稍煸，然后放進(jìn)桂魚，兩面略煎，下高湯250毫升、黃酒、蔥條，燒7分鐘左右；
6. 將桂魚取出，裝入腰盤，過油蝦仁排于魚身兩邊；
7. 鍋中湯汁去掉蔥姜加入鹵汁燒沸勾芡，淋于桂魚上，再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。

桃花桂魚的制作要訣：

1. 桂魚焯水，先去其腥。兩面略煎，便于成形。成菜軟嫩，口味咸鮮；
2. 因有過汩炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
青蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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