菜系及功效：腎調(diào)養(yǎng)食譜 健忘食譜 益智補(bǔ)腦食譜 耳鳴食譜
口味：咸鮮味      工藝：抓炒

炒腰腦的制作材料：

主料：豬腰子200克,豬腦100克
輔料：菠菜25克
調(diào)料：黃酒10克,姜5克,小蔥5克,鹽1克,醬油15克,淀粉(玉米)8克,白砂糖5克,豬油（煉制）60克

炒腰腦的特色：

味鮮爽口，全無腥臊。

教您炒腰腦怎么做，如何做炒腰腦才好吃

1. 將豬腰撕去皮膜剖成兩半，片去腰臊，先刻成石榴狀花紋；
2. 再將每半個(gè)腰子切成8 塊，放在碗里，加醬油5 克腌漬半分鐘左右，除去腥味后用水洗凈，用潔布搌干水分；
3. 再放入碗里，加醬油5 克，濕淀粉10 克漿好；
4. 豬腦放在水中浸泡，挑去“紅筋”洗凈；
5. 豬腦洗凈后放入開水鍋里氽一下?lián)瞥觯�切�?.5 厘米見方的丁；
6. 豬腦丁放在碗里上籠蒸2 分鐘左右取出；
7. 菠菜心洗凈，切成長(zhǎng)段；
8. 取小碗1 只，放入雞湯50毫升，加鹽、白糖、醬油5 克、濕淀粉5 克、蔥末、姜末調(diào)成鹵汁；
9. 炒鍋置火上，放入熟豬油，燒至六成熱，下豬腰煸炒，見剛變色時(shí)即放入豬腦，迅速烹入黃酒，隨即加調(diào)味鹵汁，用手勺在鍋中一推，一顛鍋，再推，再顛鍋，取出裝盤即成。

炒腰腦的制作要訣：

此為勺功菜，采用推勺翻鍋技法，保持豬腦塊形完整。

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