菜系及功效：魯菜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：微辣      工藝：芫爆

芫爆里脊的制作材料：

主料：豬里脊肉250克
輔料：雞蛋清25克,香菜100克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：黃酒5克,小蔥2克,豬油（煉制）40克,姜10克,白胡椒2克,大蒜（白皮）10克,香油10克,醋5克,鹽3克,味精4克

芫爆里脊的特色：

豬里脊肉粉白，芫荽碧綠，白綠相映，鮮嫩清爽，芳香濃郁，并略帶胡椒粉的香辣味。

教您芫爆里脊怎么做，如何做芫爆里脊才好吃

1. 將豬里脊去掉筋膜，切成長3.3 厘米，寬2.5 厘米的薄片；
2. 將里脊片放在涼水中浸泡，肉片呈白色后撈出，擠去水，加黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、濕淀粉漿好備用；
3. 將香菜擇洗干凈，切成2.5 厘米長的段；
4. 蔥、姜切絲，蒜切片；
5. 碗內(nèi)加入清湯25毫升、味精、鹽、醋、胡椒粉、黃酒調(diào)成清汁；
6. 炒勺置于旺火上，放入熟豬油，燒至三四成熟時，下入漿好的里脊片，當(dāng)里脊片滑散浮起后撈出，控凈油；
7. 勺內(nèi)留底油，燒至七成熱時，倒入里脊片、香菜段、蔥姜絲、蒜片、清湯迅速翻炒幾下，淋上芝麻油盛入盤中即成。

芫爆里脊的制作要訣：

1. 泡肉片時可換幾次水，使肉片呈白色為好；
2. 最好選用香菜梗。炒時不能過水塌秧，可采用將蔥姜絲、蒜片、香菜放在一起拌勻的方法；
3. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

芫爆里脊做法結(jié)束。

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