菜系及功效：水腫食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味      工藝：炒

魚(yú)絲蛋茸羹的制作材料：

主料：青魚(yú)200克
輔料：雞蛋100克,香菇（鮮）25克
調(diào)料：大蔥5克,黃酒10克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）30克,味精2克,香油5克,胡椒粉2克

魚(yú)絲蛋茸羹的特色：

綠、黃、黑、白相映，滑嫩鮮香潤(rùn)口。

教您魚(yú)絲蛋茸羹怎么做，如何做魚(yú)絲蛋茸羹才好吃

1. 將青魚(yú)中段剖開(kāi)，去脊骨，腹刺，再去皮，然后順長(zhǎng)批成薄片，再切成似火柴梗粗的絲；
2. 水發(fā)香菇切成細(xì)絲；
3. 雞蛋打入碗內(nèi)，攪散；
4. 燒熱鍋，放1匙熟豬油下鍋，下蔥段略煸，使香味透出，加鮮湯2小碗，撈出蔥段，再放黃酒、細(xì)鹽、味精、魚(yú)絲、水發(fā)香菇絲，用大火燒沸后，下水淀粉勾薄芡，使湯汁成為米湯狀；
5. 將雞蛋液淋入鍋中，邊淋邊用菜勺輕輕推動(dòng)，使蛋液均勻地和湯汁混合，呈現(xiàn)為纖細(xì)的蛋絲；
6. 撒上胡椒粉，淋上豬油、麻油，出鍋裝碗，再撒上蔥絲即成。

魚(yú)絲蛋茸羹的制作要訣：

應(yīng)先勾芡再淋蛋液，并將其推開(kāi)，使之散成細(xì)絲(受熱凝固)，切忌結(jié)成團(tuán)塊。

小帖士-食物相克：
青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

《魚(yú)絲蛋茸羹的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/61321/