菜系及功效：壯腰健腎食譜 營養(yǎng)不良食譜 通乳食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

五彩白玉的制作材料：

主料：蝦仁100克,春筍75克,香菇（鮮）30克,火腿30克,豌豆50克
調(diào)料：雞蛋清30克,豬油（煉制）50克,黃酒10克,鹽4克,味精2克,香油5克,大蔥5克,淀粉(玉米)15克

五彩白玉的特色：

紅、黃、白、綠、黑五彩繽紛，滑嫩軟脆爽，鮮美可口；

教您五彩白玉怎么做，如何做五彩白玉才好吃

1. 把蝦仁放入水中，加一小撮鹽攪和，使蝦仁表面體液去除，再反復用清水漂洗至潔白，然后瀝去水分，并用干布吸干表面水分，再加蛋清、少許鹽攪拌至產(chǎn)生粘性，再放味精、淀粉，攪拌至蝦仁表面有一層半透明的漿衣，放進冰糖冷凍室內(nèi)2小時，使之漲透待用；
2. 春筍、香菇、火腿腸均切成0.9厘米見方的小丁；
3. 將筍先用冷水下鍋，燒至成熟，撈出；
4. 將鍋洗凈，燒熱，用冷油滑鍋后倒出，放豬油100克，燒至油三成熱時，把蝦仁放入，并用菜勺將其撥散，至呈潔白色時，將輔料投入油鍋中攪勻，倒入漏勺中瀝油；
5. 原鍋內(nèi)留少許油，放蔥花煸香，放黃酒、味精、細鹽，燒沸后，下水淀粉勾芡，并把主輔料放入，翻鍋拌勻，淋上麻油即成。

五彩白玉的制作要訣：

蝦仁滑油時以三成熱為宜，但需用大火，促使主輔料迅速地升溫。

小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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