口味：炸燒味 工藝：碎屑料炸
香脆銀魚的制作材料：
主料：銀魚500克輔料：雞蛋清15克,雞蛋黃50克,面包屑150克
調(diào)料：小麥面粉25克,大豆油70克,味精2克,白砂糖5克,大曲酒10克,胡椒粉1克,淀粉(蠶豆)10克
香脆銀魚的特色：
此菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮香。教您香脆銀魚怎么做，如何做香脆銀魚才好吃
1. 將銀魚摘去頭，抽去腸，用清水漂清，瀝水后放入碗內(nèi)；2. 加曲酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入雞蛋清、雞蛋黃、干淀粉、面粉拌勻，裹上面包屑；
3. 將鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至七成熱，放入銀魚，用漏勺抖散，炸至金黃色即成。
香脆銀魚的制作要訣：
1. 如銀魚身上粘液較多，可加入適量明礬末抓拌后，用清水洗去粘液。2. 將拌好味的銀魚放入雞蛋清中，取出沾干淀粉，再將其下入蛋黃中裹勻，取出沾干面粉，再沾蛋黃液，再裹上面包屑。裹面包屑時(shí)，要將面包屑沾滿銀魚，不要使勁按，按得太死，成品松脆。
3. 面包屑要選用咸面包切制，不宜用甜面包，因甜面包中有糖分，在炸制時(shí)易上色。
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備大豆油600克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
香脆銀魚做法結(jié)束。
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