菜系及功效：延緩衰老食譜 神經(jīng)衰弱食譜 高血壓食譜 冠心病食譜
口味：原本味      工藝：炒

首烏肝片的制作材料：

主料：豬肝250克
輔料：何首烏20克,木耳(水發(fā))25克,油菜15克
調(diào)料：黃酒10克,醋5克,鹽4克,淀粉(豌豆)15克,大豆油25克,大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,豬油（煉制）75克

教您首烏肝片怎么做，如何做首烏肝片才好吃

1.首烏用煮提法制成濃度為1：1的藥液，從中取20毫升備用。
2.將豬肝剔去筋洗凈后，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.5厘米厚的片。
3.姜、蔥、蒜洗凈后，蔥切成絲，蒜切成片，姜切成米粒大小，青葉菜淘洗干凈。
4.將豬肝片加入首烏汁和食鹽少許，用濕淀粉15克（10淀粉加水）約一半，攪拌均勻，另把首烏汁、醬油、紹酒、食鹽、醋、剩余的濕淀粉10克（淀粉5克加水）和湯對(duì)成滋汁。
5.炒鍋置武火上燒熱，放入油，燒至七成熱時(shí)放入拌好的肝片滑透，用漏勺瀝去余油。鍋內(nèi)剩油約50克，下入蒜片、姜米略煸后下入肝片，同時(shí)將青葉下鍋翻炒幾下，倒入滋汁炒勻，淋入明油少許，下入蔥絲，起鍋即成。

首烏肝片的制作要訣：

本品有過(guò)油炸過(guò)程，需備混合油約500克。

小帖士-健康提示：
本方制首烏補(bǔ)血烏發(fā)，是古代著名的抗老益壽藥；豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，以肝補(bǔ)肝，養(yǎng)血明目，再摻木耳，炒為肝片，共奏補(bǔ)肝腎、益精血、烏發(fā)明目之功。用于肝腎虧虛、精血不足之頭昏眼花、視力減退、須發(fā)早白、腰腿疲軟等癥，確有良效。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，制首烏能保肝、降血脂、降血壓、軟化動(dòng)脈粥硬化，木耳能通利血脈，故本方可作慢性肝炎、冠心病、高血壓、高脂血癥、神經(jīng)衰弱患者之膳食，也能健身益壽。

小帖士-食物相克：
豬肝：豬肝忌與魚(yú)肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。
何首烏：何首烏忌豬肉、血、無(wú)鱗魚(yú)、蔥、蒜，惡蘿卜。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

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