菜系及功效：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 營養(yǎng)不良食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味      工藝：烤

叉燒野雞的制作材料：

主料：野雞800克
輔料：冬筍50克,雞蛋50克,冬菜100克,豬網(wǎng)油500克,豬肉(肥瘦)200克
調(diào)料：豬油（煉制）40克,醬油15克,蔥白15克,大蔥10克,姜5克,料酒1克,椒鹽20克,白砂糖3克,香油5克,淀粉(玉米)10克

叉燒野雞的特色：

雞肉細(xì)嫩，鮮香味醇。

教您叉燒野雞怎么做，如何做叉燒野雞才好吃

1. 先用刀從野雞頸根部的皮上劃一小口，抽出頸骨剁斷，將皮連同毛向下翻剝，斬斷翅骱骨、腿骨，割斷尾尖；
2. 將野雞光身剜去槍傷及子彈，用刀從腿腹部切向脊椎骨（椎骨不斷），去腸臟，洗凈；
3. 用蔥、姜各25克、料酒、醬油腌漬2小時，取出用潔布拭干；
4. 網(wǎng)油洗凈晾干；
5. 蔥椒鹽用雞蛋攪勻；
6. 京冬菜揀出雜物洗凈；
7. 再將炒鍋炙凈，放入熟豬油燒熱，下肉絲煸炒至成熟，放入京冬菜、筍絲炒勻；
8. 加醬油15克、料酒25克、白糖、雞清湯燒沸用濕淀粉勾芡；
9. 起鍋裝入盤中晾涼，撒上蔥絲，裝入野雞腹內(nèi)；
10. 將網(wǎng)油平鋪案板上，抹上雞蛋清，將光雞腿身合起包入網(wǎng)油；
11. 然后將網(wǎng)漬野雞放入資盤，上下放上蔥、姜各25克，放入烤箱；
12. 烤成金黃色、香味四溢時取出，去掉蔥、姜、網(wǎng)油；
13. 將野雞腿肉脯肉撕成鵝毛片，與餡拌勻，澆上芝麻油，裝入盤中即成。

小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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