菜系及功效：低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 增肥食譜
口味：咸鮮味      工藝：碎屑料炸

珍珠雞排的制作材料：

主料：火雞胸脯肉400克
輔料：面包150克,生菜（花葉）50克,番茄150克,雞蛋150克,小麥面粉50克
調(diào)料：料酒15克,鹽5克,味精2克,胡椒粉2克,花生油100克,白蘭地10克

珍珠雞排的特色：

雞肉鮮感酥香，生菜和西紅柿紅綠相配，更添美觀。

教您珍珠雞排怎么做，如何做珍珠雞排才好吃

1. 先剔凈雞脯肉筋膜，并切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片；
2. 用刀背將雞片輕輕拍松；
3. 將花葉生菜洗凈消毒；
4. 西紅柿洗凈消毒后切成4個(gè)螃蟹形狀國
5. 先在空盤中撒一層精鹽，然后將雞片鋪在盤中；
6. 再往雞片上撒勻精鹽、胡椒粉、料酒、白蘭地酒、味精，稍腌片刻；
7. 將面包去皮，切成0.3厘米大小的丁；
8. 將雞片蘸勻面粉，再蘸勻打散的雞蛋液，最后蘸勻面包丁；
9. 放在案板上用手掌按一按制成雞排備用；
10. 炒鍋上火，放入花生油，至六成熱時(shí)，放入雞排炸熟；
11. 呈金黃色時(shí)，撈出瀝盡油；
12. 整齊地碼在魚盤中，圍上花葉生菜和螃蟹形紅柿即成。

珍珠雞排的制作要訣：

本品有油炸過程，需備花生油約500克。

小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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