菜系及功效：魯菜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：酸辣味      工藝：原燉

海參一鍋鮮的制作材料：

主料：海參（水浸）200克,羊里脊150克,豬肉(肥)120克,鱖魚(yú)150克
輔料：荸薺60克,雞蛋300克,香菜120克
調(diào)料：小蔥100克,大蔥60克,姜40克,料酒20克,花椒10克,淀粉(豌豆)30克,香油15克,鹽3克,味精2克,醋5克,胡椒粉2克

海參一鍋鮮的特色：

海參鮮軟，丸子嫩滑，口味鮮咸香酸辣，入中即化；羊魚(yú)互補(bǔ)，合二為一，為之鮮，故名“一鍋鮮”。

教您海參一鍋鮮怎么做，如何做海參一鍋鮮才好吃

1.水發(fā)海參片成抹刀片，用沸水焯出備用；蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；花椒用水浸泡待水有花椒味時(shí)，撈出花椒，花椒水備用。
2.嫩羊肉、精魚(yú)肉分別剁成細(xì)蓉，各加蔥姜水130克、花椒水25克，再加肥肉末60克、雞蛋150克、荸薺末30克、干淀粉15克及鹽、味精、胡椒粉拌勻，羊肉餡中再加香菜末100克拌勻。
3.鍋中加清湯，分別將羊肉餡、魚(yú)肉餡制成直徑2厘米的丸子，燒開(kāi)打出浮沫氽熟，加入海參，加鹽等調(diào)味淋上香油，撒香菜末出鍋。
小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

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