菜系及功效：腎調(diào)養(yǎng)食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味      工藝：瓤

瓤作海參的制作材料：

主料：海參700克
輔料：豬肉(肥)75克,火腿15克,雞蛋清75克,鱖魚75克
調(diào)料：小蔥10克,姜10克,鹽5克,淀粉(蠶豆)20克,料酒50克,大蒜（白皮）10克,花生油50克,香油2克,味精1克,胡椒粉1克

瓤作海參的特色：

此菜軟滑細(xì)嫩，味道清鮮。

教您瓤作海參怎么做，如何做瓤作海參才好吃

1. 魚肉、肥肉分別剁成泥；
2. 蔥白、生姜（去皮）切成細(xì)末；
3. 蒜仁砸成泥，加少量雞湯、精鹽、味精、胡椒粉、香油調(diào)勻成蒜泥汁；
4. 魚肉放小盆內(nèi)加水100毫升?開，加進(jìn)精鹽、淀粉、雞蛋清50克攪拌起勁時(shí)，再加味精、胡椒粉、蔥姜末、肥膘肉拌勻；
5. 海參一剖為二，放冷水鍋內(nèi)，加蔥、姜、酒燒開煮10 分鐘撈出；
6. 把鍋內(nèi)的水倒掉，放入花生油、蔥、姜塊炸香，加進(jìn)雞湯250毫升、海參、料酒、精鹽、中火燒煮；
7. 燒至汁濃入味時(shí)，取出攤開，稍晾干表面水分；
8. 火腿切成4.5 厘米長的條；
9. 將剩下的雞蛋清，加適量干細(xì)淀粉調(diào)勻，抹在海參腹內(nèi)，瓤入魚糊，放在抹過油的平盤內(nèi)擺成放射狀的圓形；
10. 在每條海參的魚糊上嵌上火腿條，上籠微氣蒸7 分鐘即熟；
11. 蒸熟后取出，澆上蒜汁，中間擺上一朵西紅柿刻的荷花即成。糊不可裝得過滿，否則加熱膨脹，造型不佳。

小帖士-食物相克：
海參：海參不宜與甘草、醋同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

《瓤作海參的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/60330/