菜系及功效：老人食譜 延緩衰老食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

海參眉毛肉丸的制作材料：

主料：海參（水浸）1000克,豬肉(肥瘦)250克
輔料：冬筍80克
調(diào)料：小蔥30克,淀粉(蠶豆)60克,豬油（煉制）100克,鹽4克,醬油60克,料酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克

海參眉毛肉丸的特色：

色澤光潤，嫩滑燙口。

教您海參眉毛肉丸怎么做，如何做海參眉毛肉丸才好吃

1. 把豬肉剁成肉茸，加入干淀粉50 克、精鹽，拌勻；
2. 拌勻的豬肉茸用菜刀挑起一團(tuán)肉茸，約20 克重，放在左手心內(nèi)，用刀輾轉(zhuǎn)刮動(dòng)，刮成象眉毛樣的肉丸，盛入抹有油的盤內(nèi)；
3. 將水發(fā)海參斜片成2.4 厘米長(zhǎng)的條狀，放在開水鍋內(nèi)，出水撈起，瀝干水待用；
4. 香蔥去根須，洗凈，切4.5 厘米長(zhǎng)的段；
5. 冬筍去殼、老根，洗凈，切片；
6. 把豬油下鍋燒至6 成熱，將盤內(nèi)肉丸滑入油鍋，炸3 分鐘撈起；
7. 鍋內(nèi)留油少許，燒熱，放入筍片、蔥段、海參，并加入鮮湯400毫升、料酒、醬油、肉丸及精鹽2.5 克，同燒；
8. 燒幾分鐘后，取干淀粉10 克調(diào)入少許清水，勾芡，推動(dòng)幾下，再加油30 克、味精、香油，起鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。

海參眉毛肉丸的制作要訣：

1. 凈豬肉選用瘦七肥三為宜；
2. 水發(fā)海參：先用開水泡12 小時(shí)，換一次開水浸至回軟后，取出腹腔內(nèi)韌帶，放入開水鍋慢火煮半小時(shí)，再泡12 小時(shí)，另換水燒開5 分鐘，繼續(xù)放在開水里泡著，這樣反復(fù)多次，來回浸泡，二至三天可發(fā)好；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油400克。

小帖士-食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

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