菜系及功效：魯菜 家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：麻醬味      工藝：拌

炒肉絲拉皮的制作材料：

主料：豬肉(瘦)100克,綠豆面50克
輔料：木耳(水發(fā))15克,雞蛋25克,黃瓜20克,蝦米25克
調(diào)料：香菜25克,小蔥30克,大蒜（白皮）20克,芝麻醬20克,醬油20克,醋10克,鹽8克,香油5克,味精5克,花生油20克

炒肉絲拉皮的特色：

香美醇厚葷素兼?zhèn)?h2>教您炒肉絲拉皮怎么做，如何做炒肉絲拉皮才好吃 1. 將豬肉洗凈，切成細絲；
2. 蔥切成絲，香菜梗切成3.3 厘米長的段；
3. 雞蛋入油鍋攤成蛋皮，晾涼備用；
4. 黃瓜、雞蛋皮、水發(fā)木耳均切成細絲；
5. 炒鍋內(nèi)下入花生油，燒至四成熱時，放入切好的肉絲炒至斷生，加入醬油、蔥絲翻炒，再加入味精、精鹽、香菜段炒熟，淋上芝麻油，盛入盤內(nèi)；
5. 將濕淀粉調(diào)成稀糊，加上精鹽溶化，用粉扇在開水鍋里拉成2 張粉皮；
6. 將粉皮切成1 厘米寬，5 厘米長的條，放入魚池盤內(nèi)擺平，黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲順序擺在粉皮上；
7. 芝麻醬加入精鹽，涼開水調(diào)成稀糊狀，再加入醬油、醋、芝麻油、蒜泥對成滋水，澆在粉皮上同炒肉絲一并上桌即成。

炒肉絲拉皮的制作要訣：

1. 拉皮時要選用細質(zhì)純質(zhì)的綠豆淀粉制作；
2. 淀粉與水的比例要合適，一般是0.5 公斤淀粉用1 公斤水；
3. 水溫適宜，拉皮時水溫最好保持在90℃，如果太熱，粉皮會燙起泡；
4. 旋子要順一方向轉(zhuǎn)動，先慢后加力而快轉(zhuǎn)；
5. 不要在涼水內(nèi)浸泡時間過長，以免變硬、變脆。
小帖士-食物相克：
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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