菜系及功效：青少年食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：糟香味      工藝：炒

紅糟肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）300克,油菜心200克
調(diào)料：紅糟50克,白砂糖15克,鹽3克,味精2克,豬油（煉制）75克

紅糟肉的特色：

色澤紅亮綠菜相襯，鹵汁緊包，香咸帶甜，外型如廣東叉燒肉。

教您紅糟肉怎么做，如何做紅糟肉才好吃

1. 將五花豬肋條肉煮熟，切成3厘米長(zhǎng)，0.3厘米厚的大片；
2. 凈鍋燒熱，用冷油滑鍋后，放50克油，燒至油六七成熱時(shí)，放紅糟煸香煸散，再放熟肉片煸炒出油，然后加黃酒、白糖、細(xì)鹽、味精及二湯水，略燒，至鹵汁稠濃，調(diào)味基本都滾包上肉片，再加熱油生光，盛在盤中央；
3. 凈鍋燒熱，放少量油，燒至油六七成熱時(shí)，放油菜心煸炒，并加細(xì)鹽、味精，待柔軟斷生，即倒在漏勺中，瀝去湯汁，盛放在肉片周圍。 

紅糟肉的制作要訣：

紅糟烹制菜肴，必須先加適量水蒸或燒軟化開；用紅糟爆炒烹制的菜，不宜有湯汁，而且不可勾芡，否則就會(huì)失去紅糟特色。

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