菜系及功效：法國菜譜

香脂醋風(fēng)味烤雞的制作材料：

主料：材料（4人份量）雞1只,鹽,胡椒,牛油,沙律油調(diào)味汁:清燉牛仔肉湯200毫升,香脂醋200毫升配菜:蕪菁2個(gè),小紅蘿卜4根,節(jié)瓜2個(gè),綠花椰菜1個(gè),蘋果1個(gè),檸檬汁適量,雞湯少量

教您香脂醋風(fēng)味烤雞怎么做，如何做香脂醋風(fēng)味烤雞才好吃

１.切除雞翼、雞腳和雞頸，摘除雞鎖骨，把光雞分割成4大塊。 
　　
２.沿著雞髀骨的走向，用刀把髀肉左右切開，摘除髀骨，切斷關(guān)節(jié)，把雞髀肉翻過來，摘除斷骨。用刀背敲斷雞小腿腿骨，摘除肉中的小腿骨和軟骨，成為備用的雞髀肉。
　　
３.在雞肉表面涂抹鹽和胡椒。用炒鍋、沙律油、牛油先煎好帶皮的一面，翻過來再煎另一面，把雞肉兩面都煎出顏色，并使其表面形成一層硬膜。雞皮面朝下，送入烤爐中烤制。 
　　
４.將炒鍋油倒出，使用煎雞肉的炒鍋制作調(diào)味料。用香脂醋澆鍋底，倒入香脂醋后把煮汁略微煮干。 
　　
５.倒入清燉牛仔肉湯并略微煮干，加鹽和胡椒調(diào)味。用圓錐濾勺過濾。 
　　
６.把蔬菜分別焯燙完畢，放進(jìn)冷水中。簡略地炒一下蔬菜，使蔬菜拌上牛油，加鹽和胡椒調(diào)味。 
　　
７.用牛油簡略地炒一下蘋果塊，加檸檬汁調(diào)味。之后便可裝盤。

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