菜系及功效：鹵醬菜 青少年食譜 運動員食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：五香味 工藝：鹵
炸鹵牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)1000克
調料：陳皮12克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,草果3克,姜5克,醬油75克,鹽13克,大蔥15克,黃酒12克,白砂糖10克,味精2克,花生油150克
炸鹵牛肉的特色：
質地酥爛，飽含鹵汁，滋味醇厚。
教您炸鹵牛肉怎么做，如何做炸鹵牛肉才好吃
1.將嫩黃牛肉剔去筋瓣，洗凈；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面將其肌肉纖維拍松。然后在肉面一側剞上刀紋(嘗試為牛肉片的2/3)，放入碗中，加入醬油25克，精鹽5克拌勻，腌漬3小時，使其入味。2.把陳皮，八角，小茴香，草果洗凈，裝入紗布袋中扎緊口，放入清水(1000克)鍋中，加入醬油，白糖，精鹽，紹酒，蔥段(打結)，姜塊(拍松)，燒沸約20分鐘，再加入味精制成鹵汁。
3.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至200度時，投入牛肉片，炸至八成熟時撈出，放入制好的鹵汁中，浸鹵至肉爛入味，冷卻后改刀裝盤即可供食用。
炸鹵牛肉的制作要訣：
1.宜選用質嫩味鮮的黃牛肉。 2.牛肉剔除筋瓣，批片后再以刀面敲拍，并剞上刀紋，可使其肌肉纖維組織松散，便于入味，便于成熟。 3.牛肉片經油炸后再鹵制，鮮香可口，飽含鹵汁且滋味醇厚。
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