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口味：甜味      工藝：蒸

酒涼餅的制作材料：

主料：糯米粉400克
輔料：澄粉200克,蓮子300克
調(diào)料：豬油（煉制）20克,江米酒200克,白砂糖50克

教您酒涼餅怎么做，如何做酒涼餅才好吃

1. 將糯米粉放入盤內(nèi)加澄粉、豬油、白糖、適量清水，揉成面團(tuán)；
2. 用搟面杖搟成面皮，再逐個(gè)包入蓮茸餡；
3. 用印花木板磕出一個(gè)個(gè)花圓餅，放入刷過(guò)油的蒸籠內(nèi)蒸熟。
4. 將事先熬好的醪糟汁水加白糖冷卻后盛入碗內(nèi)，再將蒸好的餅微冷放入汁水碗中上桌即成。

酒涼餅的制作要訣：

1. 在熬汁時(shí)，時(shí)間不能熬得太久了，熬久了會(huì)發(fā)酸；
2. 放糖時(shí)應(yīng)趁熱加入白糖才能化得開；
3. 最好在汁水冷后，放入餅食用。
4. 【原料】蓮籽5公斤，白糖7.5公斤，大油1.5公斤，花生油750毫升，
堿水100毫升。
【制法】1.發(fā)蓮籽 將干蓮籽放進(jìn)不銹鋼鍋內(nèi)，放入堿水，將蓮籽與堿水拌勻腌約20～30分鐘。再將沸水倒入蓮籽中，將鍋加蓋浸泡1小時(shí)（沸水基本被蓮籽吸收），倒入籮筐內(nèi)備用。
2.洗蓮籽 將侵泡好的蓮籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水沖洗干凈，放入盆中用沸水浸泡，再用牙簽或竹簽捅去蓮心，然后用蒸籠蒸爛，再用絞刀絞成茸（或用面杖搟制成茸），過(guò)羅去掉雜質(zhì)。
3.炒茸 將蓮茸與糖同時(shí)下鍋，開始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火邊煮邊鏟，避免糊鍋，直鏟至蓮茸有坑時(shí)在中間下油，把油吸入茸內(nèi)，當(dāng)顏色呈金黃色時(shí)，要根據(jù)火候情況掌握軟硬程度，一般用鏟取出少量蓮茸，涼后不粘手為度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油蓋面，防止蓮茸變硬返生。

小帖士-健康提示：
蓮茸糯米加醪糟，補(bǔ)益作用更佳，常食本品，可收到養(yǎng)心抗衰的效果。

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