菜系及功效：甜品/點(diǎn)心 脾調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 防癌抗癌食譜
口味：甜味      工藝：蒸

蓮茸壽桃的制作材料：

主料：澄粉500克,蓮子300克
調(diào)料：香油15克,食用色素10克

教您蓮茸壽桃怎么做，如何做蓮茸壽桃才好吃

1. 在盆內(nèi)裝入澄粉，倒進(jìn)開水燙成熟面團(tuán)；
2. 將少許熟澄粉，染成粉紅色；
3. 然后將其余燙好的面出條下節(jié)子，搟成面皮，再逐個加入少許紅色澄面，包入蓮茸餡，做成壽桃形；
4. 上籠蒸熟后刷上香油裝盤，稍作點(diǎn)綴即成。

蓮茸壽桃的制作要訣：

1. 有時蒸出的桃子會裂口子；
2. 這是燙面時燙得過干所致，所以面要燙熟，水要適量，就不會出現(xiàn)以上情況。
3.【原料】蓮籽、白糖、大油、花生油各適量
堿水100毫升。
【制法】1.發(fā)蓮籽 將干蓮籽放進(jìn)不銹鋼鍋內(nèi)，放入堿水，將蓮籽與堿水
拌勻腌約20～30分鐘。再將沸水倒入蓮籽中，將鍋加蓋浸泡1小時（沸水基
本被蓮籽吸收），倒入籮筐內(nèi)備用。
2.洗蓮籽 將侵泡好的蓮籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水沖洗干凈，放
入盆中用沸水浸泡，再用牙簽或竹簽捅去蓮心，然后用蒸籠蒸爛，再用絞刀
絞成茸（或用面杖搟制成茸），過羅去掉雜質(zhì)。
3. 炒茸 將蓮茸與糖同時下鍋，開始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火邊煮邊鏟，避免糊鍋，直鏟至蓮茸有坑時在中間下油，把油吸入茸內(nèi)，當(dāng)顏色呈金黃色時，要根據(jù)火候情況掌握軟硬程度，一般用鏟取出少量蓮茸，涼后不粘手為度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油蓋面，防止蓮茸變硬返生。

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