菜系及功效：甜品/點(diǎn)心 水腫食譜
口味：甜味      工藝：糖溜

拔絲高麗澄沙的制作材料：

主料：紅豆沙100克
輔料：雞蛋清80克,小麥面粉10克,芡粉30克
調(diào)料：白砂糖50克

拔絲高麗澄沙的特色：

形狀整齊均勻，香甜可口。

教您拔絲高麗澄沙怎么做，如何做拔絲高麗澄沙才好吃

1. 將豆沙煮熟，團(tuán)成等量的12個(gè)球；
2. 用大碗放蛋清，用打蛋器打成泡沫狀，能豎立起筷子不倒為止；
3. 高麗糊打成后加面粉及干淀粉(1:3)調(diào)勻待用；
4. 將豆沙均勻的滾上高麗糊下入三四成熱的油鍋；
5. 炸成金黃色的球，要求不停地翻動(dòng)；
6. 以免出現(xiàn)陰陽(yáng)面，同時(shí)用另外一鍋炒糖；
7. 用15克的水加50克白糖熬成粘稠的泡狀，用筷子能挑出絲；
8. 或大泡出小泡的時(shí)候下入炸好的澄沙，顛勺糖蘸勻即可出勺；
9. 帶小碗涼白水蘸食。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

《拔絲高麗澄沙的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/57714/