菜系及功效：甜品/點心
口味：甜咸味      工藝：烤

山藥蛋糕卷的制作材料：

主料：雞蛋清210克,小麥面粉100克,山藥240克
輔料：塔塔粉2克
調(diào)料：鹽2克,白砂糖80克,色拉醬50克

教您山藥蛋糕卷怎么做，如何做山藥蛋糕卷才好吃

1. 取一攪拌缸及拌打器，并擦拭干凈至無任何水及油分備用；
2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細(xì)泡；
3. 加入鹽及2/3的細(xì)砂糖于蛋白拌勻；
4. 將剩余的1/3細(xì)砂糖也加入拌打至濕性偏干性發(fā)泡；
5. 低筋面粉過篩后加入蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體面糊；
6. 取烤盤，于內(nèi)部底層鋪上蛋糕紙，將蛋糕體面糊倒入并抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘；
7. 紫山藥（120克）與白山藥（120克）分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀；
8. 紫山藥切成小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉肉餡；
9. 取出烤好的蛋糕體倒扣于蛋糕紙上，撒掉底部蛋糕紙待冷卻；
10. 以較漂亮的一面朝下，另一面抹上做法7的山藥沙拉肉餡；
11. 于開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿切斷)，再用搟面杖將其與蛋糕紙一起卷起即可。

小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

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