特色菜譜 > 素齋菜 > 醬酥桃仁_素齋菜醬酥桃仁的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：川菜 素齋菜 便秘食譜 益智補腦食譜
口味：咸甜味      工藝：掛霜

醬酥桃仁的制作材料：

主料：桃仁250克
調料：甜面醬25克,白砂糖30克,花椒粉3克,辣椒粉5克,味精2克,植物油30克

教您醬酥桃仁怎么做，如何做醬酥桃仁才好吃

1. 將干核桃仁置鍋中，摻入沸水，加蓋燜2 分鐘，待桃仁皮起皺，用手撕去表皮；
2. 炒鍋置中火上，下植物油燒至五成熱時，下桃仁炸至金黃色，撈出瀝干油；
3. 炒鍋置小火上，加入清水約75毫升，下白糖，不斷攪動，使糖溶于清水中；
4. 待糖液濃縮翻白泡時，加入甜面醬，攪拌均勻；
5. 待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸酥的桃仁倒入，輕輕翻，使其上糖均勻，表面翻砂后，起鍋晾冷裝盤即成。

醬酥桃仁的制作要訣：

1. 注意火候，桃仁酥香，不可炸糊；
2. 略加辣椒面、花椒面變化而成麻辣味型，別具一格；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。

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