菜系及功效：川菜 素齋菜
口味：微辣      工藝：燒

家常紹子魚的制作材料：

主料：土豆（黃皮）400克,油皮300克
輔料：水面筋70克,淀粉(蠶豆)8克,雞蛋120克,冬筍20克,黃豆粉5克,香菇（鮮）15克,胡蘿卜20克
調(diào)料：鹽4克,味精3克,大蔥15克,白砂糖2克,姜7克,醋5克,大蒜（白皮）5克,泡椒10克,江米酒20克,豆瓣醬10克,菜籽油40克,胡椒粉1克

家常紹子魚的特色：

此為四川風(fēng)味素菜，家常味型，咸鮮微辣，下飯最宜。

教您家常紹子魚怎么做，如何做家常紹子魚才好吃

1. 土豆洗凈煮熟去皮，入盆內(nèi)搗成泥；
2. 土豆泥內(nèi)下雞蛋、芽菜末10克、冬筍絲、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、鹽適量，用筷攪茸；
3. 然后，把油皮攤開鋪平，放入攪茸的土豆泥，卷好制成魚的形狀；
4. 用小剪刀將魚身剪成均勻鱗甲；
5. 香菇制成小圓圈作魚眼眶；
6. 胡蘿卜做成小圓珠作魚眼珠；
7. 再用剪刀將魚尾剪成人字形，裝入蒸籠蒸熟即成素魚；
8. 面筋蒸熟鍘細(xì)成素肉碎末；
9. 蔥切花、姜蒜切末，泡紅椒鍘茸；
10. 鍋中入油，下泡紅椒煸香，吐油時(shí)下姜、蒜、素肉末、素魚、湯、鹽、糖、味精、醪糟同燒；
11. 入味后下醋，水淀粉、豆瓣醬和蔥花，緊汁后起鍋入盤。 
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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