菜系及功效：素齋菜
口味：酸甜味      工藝：油爆

素宮保雞丁的制作材料：

主料：水面筋400克,花生仁（生）190克
輔料：淀粉(蠶豆)20克,雞蛋清50克
調(diào)料：醬油20克,白砂糖15克,辣椒(紅,尖,干)5克,醋15克,大蒜（白皮）10克,姜10克,料酒10克,鹽2克,小蔥15克,花生油30克,味精2克,胡椒粉2克

素宮保雞丁的特色：

辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。

教您素宮保雞丁怎么做，如何做素宮保雞丁才好吃

1. 將面筋切成1 厘米見方的丁，用蛋清調(diào)淀粉上漿，制成雞丁；
2. 干辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，蔥切段；
3. 取小碗一只，將蔥、醬油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兌成芡汁備用；
4. 花生米用溫水泡，去掉外衣，入油鍋炸熟備用；
5. 將鍋洗凈置于火上燒熱，加入花生油，燒至五成熱時(shí)下入辣椒，出香味后再入雞丁劃散；
6. 隨后噴入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均勻；
7. 接著下入花生米，翻勻數(shù)次，再將芡汁倒入，即可出鍋。

素宮保雞丁的制作要訣：

1. 炸花生米要冷油下鍋，待油溫升至四成熱時(shí)，花生米即熟。這樣炸出的花生米色白香脆；
2. 汁入鍋前，先用手勺攪拌均勻，芡汁才明亮有味；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

《素宮保雞丁的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/57285/