口味：咸甜味 工藝：熟炒
炒鱔魚絲的制作材料：
主料：香菇（干）100克輔料：冬筍50克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：醬油20克,白砂糖5克,香菜20克,胡椒粉2克,姜1克,味精3克,香油10克,花生油30克
炒鱔魚絲的特色：
顏色黃褐，以素托葷，似鱔魚絲，非鱔魚絲，色澤油亮，鮮香味厚。教您炒鱔魚絲怎么做，如何做炒鱔魚絲才好吃
1. 水發(fā)香菇去根蒂洗凈，用剪刀由邊沿0.3 厘米寬處旋轉(zhuǎn)著剪成9 厘米長的條；2. 香菇條內(nèi)加入醬油、味精腌好；
3. 然后擠去醬油，沾勻干淀粉抖散；
4. 香菜洗凈消毒，切成1.2 厘米長的段；
5. 凈冬筍切成細(xì)絲；
6. 炒勺上旺火，放入花生油，燒至八成熱，下入香菇絲炸成黃褐色，倒入漏勺瀝油；
7. 將醬油、白糖、味精、胡椒粉和白湯100毫升、干淀放在碗中，兌成芡汁；
8. 炒勺回旺火，倒入花生油，燒至八成熱，下入姜末略煸，再下入冬筍絲炒熟，烹入芡汁；
9. 再倒入炸好的香菇絲，顛翻兩下，淋上香油25 克，盛在盤中，將香菜段放在盤內(nèi)兩邊即成。
炒鱔魚絲的制作要訣：
1. 素菜炒鱔絲與炒鱔糊不同，炒鱔絲為“生炒”，炒鱔糊屬“熟炒”：鱔絲絲細(xì)，鱔糊條粗；鱔絲咸鮮，鱔糊回甜；鱔絲配筍絲，鱔糊必加香菜、大蒜、胡椒，用烈油沖炸，香味濃郁，以素托葷，追求神似；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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