菜系及功效：素齋菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

鴛鴦海參的制作材料：

主料：藕粉500克
輔料：油菜心400克,黃豆粉3克,雞蛋100克,木耳(干)2克
調料：白砂糖1克,味精3克,豆瓣5克,鹽3克,泡椒3克,江米酒3克,姜3克,大蒜（白皮）3克,醋2克,小蔥5克,醬油1克,大蔥10克,菜籽油40克,胡椒粉2克

鴛鴦海參的特色：

造型似太極圖案，陽極辛辣，陰極咸鮮，對比鮮明，風味迥別。

教您鴛鴦海參怎么做，如何做鴛鴦海參才好吃

1. 將藕粉用水調散，雞蛋打破調散，共同攪拌成清糊狀；
2. 水發(fā)黑木耳洗凈，用刀鍘成小碎片；
3. 將清糊內加入味精、胡椒粉、木耳碎片、鹽適量，下鍋用中小火慢慢攪熟，成濃糊狀，起鍋舀入瓷盤內，冷卻后即成海參，待改刀選用；
4. 郫縣豆瓣、泡紅椒鍘細成茸；
5. 大蔥切8 厘米的段，小蔥切花；
6. 鍋中注入油，下豆瓣、泡紅椒、姜、蒜、醪糟煸炒至吐油時，下一半素海參、湯、糖、味精同燒；
7. 另取一鍋，注入油，下蔥段炒香，下余下的素海參、湯、精、味精、醬油、鹽、胡椒共燒，待用；
8. 再取炒鍋一只，將洗凈的菜心炒熟，擺入盤中成“∽”形；
9. 兩種不同味道的素海參，分別收汁，各放菜心左右即成。

鴛鴦海參的制作要訣：

1. 制作素海參起鍋時下醋和蔥花，即成魚香海參；
2. 可變化制作家常海參、鴛鴦海參、鍋巴海參、酸辣海參、蛋餃海參等。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

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