菜系及功效：素齋菜
口味：糖醋味      工藝：糖醋溜

素糖醋魚(yú)的制作材料：

主料：土豆（黃皮）200克
輔料：香菇（干）12克,豌豆10克,胡蘿卜60克,青椒50克,冬筍25克,蘑菇(鮮蘑)10克,豆腐干25克,油皮80克,菠蘿20克
調(diào)料：番茄醬50克,小蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,鹽5克,白砂糖20克,味精3克,醋15克,香油10克,花生油50克

素糖醋魚(yú)的特色：

此菜造型優(yōu)美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風(fēng)味皆佳。

教您素糖醋魚(yú)怎么做，如何做素糖醋魚(yú)才好吃

1. 土豆去皮、洗凈、煮熟，碾成細(xì)泥，加入精鹽拌勻；
2. 胡蘿卜、水發(fā)香菇、冬筍、豌豆、鮮蘑切成小丁，用沸水氽透撈出；
3. 胡蘿卜、香菇、冬筍各留出15克待用；
4. 炒鍋洗凈置火上，加入花生油燒熱，下入蔥、姜、蒜末各5克，煸炒出香味后；
5. 再將焯過(guò)水的胡蘿卜、香菇、冬筍、豌豆下鍋連續(xù)煸炒，再加入精鹽和味精，炒成餡料待用；
6. 油皮用濕毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚(yú)形；
7. 魚(yú)肚內(nèi)加入炒好的餡料，上面封上土豆泥，涂上蛋糊后用油皮包好；
8. 再用豆腐干剪成魚(yú)尾形狀拼在魚(yú)身后部，“素魚(yú)”即制成；
9. 取鍋一只，加入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用；
10. 鍋上火加入油燒至五成熱，將“素魚(yú)”放入鍋內(nèi)，炸至金黃色時(shí)撈出控盡油，裝入盤(pán)內(nèi)；
11. 原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味后，倒入兌好的糖醋炒熟；
12. 待湯汁濃稠時(shí)下入香菇丁、筍丁、胡蘿卜丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在“魚(yú)”體上即成。

素糖醋魚(yú)的制作要訣：

1. 使用油皮時(shí)用濕毛巾燜軟，否則油皮遇空氣后極易破碎，無(wú)法將“魚(yú)體”包住；
2. 土豆泥應(yīng)過(guò)細(xì)籮，以提高“素魚(yú)”的口感；
3. 炸“魚(yú)”時(shí)，在鍋內(nèi)翻動(dòng)，動(dòng)作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

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