菜系及功效：素齋菜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：煎

吉利豆餅的制作材料：

主料：豆腐(北)300克
輔料：香菇（鮮）25克,青豆25克,胡蘿卜25克,小麥面粉40克,淀粉(玉米)10克
調料：花椒2克,醬油5克,鹽5克,味精3克,姜10克,五香粉1克,植物油150克

吉利豆餅的特色：

色彩分明，軟嫩醇香。

教您吉利豆餅怎么做，如何做吉利豆餅才好吃

1. 豆腐瀝凈水，攪成細泥；
2. 加花椒水5克、精鹽3克、味精2克及五香粉、面粉攪勻；
3. 香菇、胡蘿卜切成小丁；
4. 勺內加油燒五成熱，將調好的豆腐泥擠成丸子放入勺內，用手按成小餅；
5. 用小火慢慢煎制，兩面呈微黃色時裝盤；
6. 勺內留底油，入姜末、青豆、胡蘿卜丁、香菇丁略炒；
7. 加入花椒水及花椒水、醬油、精鹽、味精、姜末、五香粉、素湯慢慢放入豆腐餅燒開；
8. 用濕淀粉25克（淀粉10克加水）勾薄芡，淋入明油，大翻勺拖入盤內即成。 

吉利豆餅的制作要訣：

1. 此款也要求菜形整齊、美觀；
2. 有三個關鍵：下土豆餅時小心點，別亂了；
3. 勾芡時也不要把土豆餅翻亂；
4. 最后裝盤時，菜譜用的是“拖”字，即慢慢溜進盤里，還是不要散亂。
5. 花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
6. 本口有油炸過程，需備植物油約500克。

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