菜系及功效：素齋菜 甜品/點(diǎn)心
口味：甜味      工藝：脆炸

炸鮮卷果的制作材料：

主料：油皮50克,蘋果200克,鴨梨100克,香蕉100克,金糕100克
輔料：梅子10克,小麥面粉20克,蘋果脯25克
調(diào)料：糖桂花5克,白砂糖30克,花生油30克

炸鮮卷果的特色：

外酥里嫩，香甜適口，亦菜亦點(diǎn)，果味芬芳。

教您炸鮮卷果怎么做，如何做炸鮮卷果才好吃

1. 將蘋果、鴨梨去皮去核；
2. 香蕉去皮；
3. 將蘋果、鴨梨、香蕉與蘋果脯、青梅均切成粗0.33厘米的絲；
4. 再加入糖桂花、面粉拌勻；
5. 京糕（金糕）切成長(zhǎng)6.6 厘米、粗0.8厘米的條，共4 條；
6. 面粉10克加水25毫升調(diào)成糊；
7. 把油皮（半徑26 厘米的半圓形，圓邊朝外）平鋪在砧板上，在距油皮直邊2.6 厘米的地方，橫鋪一長(zhǎng)條拌好的果絲，長(zhǎng)度與油皮相同，寬度約5厘米；
8. 再把京糕絲一條接一條地橫放在果絲上面；
9. 然后，把油皮從直邊的一端卷起，卷到另一端時(shí)，用少許面糊將邊沿粘好，做成圓柱形，再橫著切成厚1.3 厘米的片，即為鮮卷果；
10. 將花生油倒入炒鍋內(nèi)，用旺火燒到五成熱，放入鮮卷果，約炸5 分鐘；
11. 待油皮成淺黃色時(shí)，撈出擺在盤中，撒上白糖即成。

炸鮮卷果的制作要訣：

1. 低油溫炸一遍，不必重油；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
蘋果：蘋果忌于水產(chǎn)品同食，會(huì)導(dǎo)致便秘。
鴨梨：梨忌與螃蟹、鵝肉同食。

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