菜系及功效：素齋菜
口味：清香味      工藝：包裹蒸

荷葉肉的制作材料：

主料：水面筋250克
輔料：荷葉60克,稻米100克
調(diào)料：八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,醬油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜面醬5克

荷葉肉的特色：

與葷菜荷葉肉形似，質(zhì)地綿軟，有炒米粉和鮮荷葉的香味。

教您荷葉肉怎么做，如何做荷葉肉才好吃

1. 大米淘凈，磨成米粉，炒鍋上微火，炒成焦黃色；
2. 面筋蒸熟，切成長6 厘米、寬0.6 厘米、厚3.5 厘米的條，擠干水分；
3. 擠干水分的面筋條放入醬油中拌勻浸腌，然后取出略擠，脫去部分水分，入熱油中炸成淺黃色；
4. 炒勺入花生油，燒至七成熱，下入姜末炸出香味，再下醬油、白糖、味精、白湯250毫升和面筋條，燒制；
5. 待燒開后，移在微火上燜透，倒在碗中，摻入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面醬、香油拌勻，上屜蒸透取出；
6. 鮮荷葉去蒂洗凈，用刀在每張荷葉中間劃一十字，分成四塊，再用開水燙洗一下；
7. 每塊荷葉（綠面朝下）包一條面筋，碼在盤中，上屜蒸約20分鐘取出，原包擺在盤內(nèi)即成。

荷葉肉的制作要訣：

1. 燜面筋條，要基本?干水分，再裹米粉和調(diào)料，用荷葉包嚴，旺火氣足，蒸20 分鐘即成；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
小帖士-食物相克：
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
稻米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”

荷葉肉做法結(jié)束。

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