菜系及功效：素齋菜
口味：炸燒味      工藝：酥炸

脆皮燒鴨的制作材料：

主料：油皮100克
輔料：小麥面粉50克
調(diào)料：醬油15克,白砂糖10克,姜15克,料酒15克,五香粉5克,發(fā)酵粉1克,鹽3克,花生油30克

脆皮燒鴨的特色：

色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。

教您脆皮燒鴨怎么做，如何做脆皮燒鴨才好吃

1. 鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸，下入醬油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒攪拌均勻，制成鹵汁；
2. 將豆腐衣在鹵汁內(nèi)浸泡，然后蒸10 分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16 塊；
3. 取面粉100克加入精鹽、味精、發(fā)酵粉，用清水調(diào)和成糊備用；
4. 鐵鍋洗凈，燒熱后倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油，整齊地碼在盤中即成。

脆皮燒鴨的制作要訣：

1. 豆腐衣改刀時要大小均勻，邊緣切整齊；
2. 豆腐衣掛糊時也要均勻，以求成菜顏色一致；
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。

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