菜系及功效：素齋菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 清熱去火食譜
口味：甜味      工藝：蒸

荷花出水的制作材料：

主料：百合50克,糯米50克,豆腐(北)50克,菠菜50克
輔料：淀粉(蠶豆)40克,青豆20克,糖桂花1克
調(diào)料：白砂糖20克,花生油30克,香油5克

荷花出水的特色：

此菜為素菜甜食佳品，形象逼真，立體感強(qiáng)。

教您荷花出水怎么做，如何做荷花出水才好吃

1. 將百合洗凈，用開水浸泡，放入籠屜內(nèi)連同清水蒸片刻，取出備用；
2. 青豆煮熟；
3. 江米加白糖少許，盛在大碗內(nèi)蒸成米飯，拌入花生油備用；
4. 淀粉用清水調(diào)開；
5. 取一酒杯，將杯內(nèi)壁涂一層香油，從杯底開始，將百合擺入杯內(nèi)呈花瓣型，淋入水淀粉，撒上一點(diǎn)白糖，如此層層擺好，如荷花狀；
6. 將豆腐碾成泥；
7. 菠菜切碎，擠出綠汁，和入豆腐，加入白糖、淀粉；
8. 另取一杯，內(nèi)壁涂上一層香油，將豆腐裝入；
9. 又將青豆按入豆腐泥中制成“蓮蓬”；
10. 將制做荷花和蓮蓬的杯上籠屜中蒸熟扣出，即制成了“荷花”與“蓮蓬”；
11. 將余下的豆腐、淀粉、綠菜汁調(diào)合在一起，裝入盤內(nèi)碼成荷葉狀，上籠蒸熟；
12. 把江米飯倒入大碗內(nèi)，成圓形，并將“荷花”、“蓮蓬”、“荷葉”放在江米飯上；
13. 取鐵鍋一只，洗凈置火上，下入清水、白糖、桂花，待糖化汁濃時(shí)起鍋，將湯汁澆入大碗內(nèi)即成。

荷花出水的制作要訣：

1. 制做“荷花”、“蓮蓬”時(shí)，追求形似神似，做工要精細(xì)；
2. 豆腐中加綠色素不可過多，以防顏色過深；
3. 蒸“荷葉”時(shí)，盤內(nèi)應(yīng)涂一層油脂，防止豆腐與盤粘在一起，影響成菜造型。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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