菜系及功效：素齋菜
口味：香辣      工藝：燒

素螞蟻上樹的制作材料：

主料：粉絲150克,水面筋250克
調(diào)料：豆瓣25克,豆豉10克,大蒜（白皮）5克,醬油15克,姜5克,鹽3克,花生油30克,味精2克

素螞蟻上樹的特色：

本菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，面筋酥香，風(fēng)味別致，為素菜的上品。

教您素螞蟻上樹怎么做，如何做素螞蟻上樹才好吃

1. 將熟面筋切成米粒大小的粒；
2. 粉絲用溫水洗凈發(fā)開，晾干水分；
3. 豆瓣醬切成碎末備用；
4. 炒鍋置火上燒熱，倒入花生油，燒至六成熱，將粉絲下入鍋內(nèi)炸起，撈出備用；
5. 鍋內(nèi)留底油，將面筋米下入鍋內(nèi)，將水煸干至酥時(shí)出鍋，裝入盤內(nèi)備用；
6. 鍋洗凈置火上，下入油燒熱，下入豆瓣、豆豉，炒出香味后，再下入姜末、蒜末、粉絲及湯，燒制；
7. 燒沸后改小火燒，待粉絲回軟、湯汁將干時(shí)，下入面筋米、醬油、精鹽、味精，翻勺數(shù)次，將調(diào)料翻拌均勻，即可起鍋裝盤。

素螞蟻上樹的制作要訣：

1. 油炸粉絲時(shí)，油溫不可過高，控制在六、七成熱為佳。見鍋內(nèi)粉絲蓬起即可撈出，切不可炸過火；
2. 煸炒豆瓣辣醬要用中等火力，以炒出辣椒中的紅油為佳；
3. 煸炒面筋也要中等火力，要將面筋中的水分煸干，用漏勺磕時(shí)以發(fā)出響聲為佳；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油500克。

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