菜系及功效：川菜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：炸燒味      工藝：蒸

枕頭鴨子的制作材料：

主料：鴨1400克
輔料：白菌40克,豬肉(肥瘦)200克,豬網(wǎng)油150克,玉蘭片20克,蝦米10克,火腿20克,淀粉(玉米)25克
調(diào)料：姜4克,大蔥4克,鹽7克,黃酒40克,胡椒粉1克,味精1克,豬油（煉制）120克

枕頭鴨子的特色：

此菜色白，肉嫩鮮香，因形似老式枕頭，故名。

教您枕頭鴨子怎么做，如何做枕頭鴨子才好吃

1. 鴨洗凈后整鴨出骨，洗凈，搌干水；
2. 將豬肥瘦肉、玉蘭片、白菌、火腿、姜均切成粗0．3厘米的絲，待用；
3. 炒鍋置中火上，下豬油，下豬油燒至六成熱，放入肉絲炒散，加入玉蘭片、白菌、火腿、蝦米、姜、蔥花、精鹽、黃酒、胡椒粉；
4. 炒出香味起鍋，稍晾，裝入鴨腹內(nèi)；
5. 在鴨頸部的刀口處挽結，鴨翅翻到扭到背上；
6. 放在沸水內(nèi)燙一下，搌干水，用精鹽、黃酒在鴨身抹勻，用網(wǎng)油裹好，盛入大蒸碗內(nèi)，加入奶湯700克、精鹽，上籠蒸約3小時至燜，取出揭去網(wǎng)油，翻扣在一盤內(nèi)；
7. 蒸鴨的原汁倒入鍋內(nèi)燒沸，加入精鹽、味精、胡椒粉，用濕淀粉勾成薄芡，澆鴨上即成。

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