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口味：咸鮮味      工藝：滑炒

炒米蜇的制作材料：

主料：海蜇皮100克,豬肉(瘦)150克
輔料：蝦米30克,香菜30克,黃瓜30克,辣椒(紅,尖)8克,雞蛋清20克
調(diào)料：植物油20克,鹽2克,味精2克,料酒15克,醋10克,淀粉(豌豆)20克,大蔥5克,姜5克,胡麻油10克

炒米蜇的特色：

口味咸鮮，微酸辣，豬肉絲滑嫩，海蜇脆爽，因有蝦米，故稱炒米蜇。

教您炒米蜇怎么做，如何做炒米蜇才好吃

1.將香菜洗凈取其梗，葉留做他用；蔥、姜洗凈均切成細絲待用；將肉切成4厘米長、0.3厘米寬的絲，用蛋清、淀粉、鹽、味精、料酒上好漿；海蜇切成0.3厘米寬、6厘米長的絲，用熱水燙一下，速控出過涼水；香菜梗切成3厘米長；黃瓜切成螞蚱腿；紅辣椒切成絲。
2.熱勺溫油將肉絲劃開，控凈油，原勺留底油，蔥、姜、紅辣椒熗勺，炒出香味后，將主、配料共同放入勺內(nèi)，烹料酒、醋，放入鹽、味精，迅速顛炒幾下，即刻（不能使海蜇過長時間見熱）打花椒油出勺。

炒米蜇的制作要訣：

配料中的蝦米在做菜前先發(fā)好待用；調(diào)料中的植物油大部分作肉絲滑油用，所以宜準備比實際用量多一些
小帖士-食物相克：
海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。
香菜：服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

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