菜系及功效：私家菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：糟香味      工藝：糟溜

糟熘鴨三白的制作材料：

主料：鴨肉75克,鴨掌75克,鴨肝150克
調(diào)料：香糟50克,白砂糖6克,鹽2克,味精3克,蔥油50克,姜35克,植物油15克,淀粉(豌豆)10克

糟熘鴨三白的特色：

此菜鴨肉、鴨掌和鴨肝均呈白色，外罩一層金黃色的汁，光亮潤澤。制地軟、嫩、脆、鮮有馥郁的香糟味。

教您糟熘鴨三白怎么做，如何做糟熘鴨三白才好吃

1.熟鴨肉片成二寸長、一寸寬、七厘厚的坡刀片，熟鴨掌（煮熟）將腕部切去，只用脫骨的掌部。選擇白色的鴨肝片成半分厚的坡刀片。
2.將切好的鴨肉、鴨掌和鴨肝分別用水氽一下。鴨肝再用開水氽一下，鴨肝再用清水洗凈。
3.將雞鴨湯、香糟酒、白糖、精鹽、味精放入炒勺內(nèi)燒開，下入鴨肉、鴨掌，上面放鴨肝。待湯再燒開后，撇凈浮沫，邊晃動炒勺，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，然后，先從炒勺的四周淋入一半蔥姜油；再顛動炒勺，使鴨肉、鴨掌面朝上，淋入一半蔥姜油即成。

糟熘鴨三白的制作要訣：

姜油制作方法：鍋上火放入色拉油，燒熱后下入姜，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得姜油。

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